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    婚宴市場太火爆 餐飲老字號“搶灘”酒店市場

    發布時間:2011-12-12

     

     

      [摘要] 昨日,加州花園,丘二館廚師在盛雞湯。丘二館將在新開門店中試水婚宴業務。

     

     

     

      預訂排到201210月之后,婚宴市場的火爆場面,讓剛復出走上正軌的餐飲老字號也坐不住了。昨日,記者從擁有多個餐飲老字號品牌的渝中區商業發展有限公司獲悉,因看好婚宴市場,其復出成熟品牌丘二館將在新開門店中試水婚宴業務。

     

      丘二館進軍婚宴市場

     

      記者在最新開張的加州花園丘二館看到,這家新開的丘二館營業面積為1300多平方米,是普通丘二館店面的兩倍,不僅配置了舞臺和投影儀,還專門配套了茶樓。自三年前重出江湖以來,丘二館一直主打零餐消費。

     

      “這是目前面積最大的丘二館,我們打算試水婚宴市場。”渝中區商業發展有限公司總經理助理康長榮介紹,這是丘二館的第三家直營店,雖然渝中區商業發展公司目前已經逐步恢復了小濱樓、吳抄手、九園等老字號品牌,但是基本上所有的品牌無論從選址上還是設計規模上,都是以數百平米的零餐小店為主,因此一直都沒有涉及中餐行業爭奪最激烈、利潤更豐厚的婚宴市場。

     

      據悉,該店總投資超過3000萬,包括物業購入和裝修。這對于老字號來說,確實是難得的大手筆。

     

     

     

      恢復推出高檔川菜

     

      “對于丘二館的婚宴來說,實惠是最大的優勢。”康長榮介紹。記者采訪了解到,丘二館的婚宴主要屬于中檔消費,起步價為每桌580元,最高的宴席套餐價格不到1500元。而目前不少酒樓的婚宴起步價都到了800元左右,知名酒樓更是突破了千元大關。

     

      “在一般的酒樓,想要體現筵席的檔次往往通過增加海鮮、粵菜的比例,但是在老字號就不會這樣。”康長榮介紹,為了應對新定位的需要,丘二館專門恢復了一些目前市面上并不常見的高檔經典川菜,如每份168元的蜜汁云腿、338元的家常裙邊(以甲魚殼邊軟肉為主材)、紙包豆腐、霸王別姬(土雞燒甲魚)等等,凸顯老字號的傳統特色。

     

      市民對此褒貶不一

     

      “對于以名特小吃為主的老字號來說,這是一個嘗試,也是一個不小的挑戰。”康長榮坦言。對于丘二館來說,這個轉變最大的尷尬首先來自于店名。解放前,資本家雇用的工人被重慶人俗稱為丘二,社會地位都不太高,丘二館之所以叫丘二館,是因為創始人當過丘二。在日常消費中,消費者覺得這個名字有重慶特色,并不介意,但是對于結婚的人來說,選擇酒樓往往很講體面,在這方面,丘二館就處于劣勢。

     

      而市民也對于丘二館辦婚宴褒貶不一。家住加州花園的市民董亮就認為,對老字號來說,消費者往往對其核心菜品有著較高的認同度,如丘二館的雞湯、雞絲涼面、酸酸雞等,然而些菜只能算特色小吃,日常消費可以,但是想在大型筵席上唱主角并不太容易被市民接受。“但是如果要迎合婚宴的需求,滿桌全擺上海鮮,這又怎么會是老字號?”董亮認為,這感覺有點四不像。

     

      不過,同在附近財信國際小區居住的張晴則認為,丘二館如果能豐富自己的菜品,也可以像老四川那樣做以牛肉為主的特色綜合酒樓,這樣辦婚宴也不奇怪了。

     

      縱深

     

      老字號復出 各有新變化

     

      丘二館、小濱樓、九園、陸稿薦、德元……一個個老字號復出或者準備復出,但是都和我們最初印象中的老字號不太一樣了。從小濱樓6元一口的涼粉開始,到不僅僅只賣包子的九園蒸菜館,以及如今開接婚宴的丘二館,據了解,即將開業的陸稿薦(原主售鹵菜)和德元(麻圓、酸梅湯),則將分別變為涼鹵小酒館以及類似于快餐的甜品站。

     

      “渝中區的老字號有二三十個,要想復出,光靠一兩個菜品遠遠不夠,首先就需要分別給予準確的市場定位。”渝中區商委主任徐慶紅表示。據了解,根據渝中區商業發展有限公司的規劃,未來5年,旗下老字號品牌的直營店將超過60個,并且定位都很多元化。

     

      曾經編寫過《川菜廚藝大全》等書籍的知名川菜大師陳小林認為,作為老字號,復出就應該有延伸,像小濱樓,剛復出的時候,高端的定位并不被業內看好,但是如今小濱樓經營非常良好,甚至受邀到上海開店。“工藝是一種傳統,這是老字號的核心,但是老字號的經營也需要與時俱進。”陳小林認為,老字號的改變是值得提倡的。

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