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    北京 某連鎖中餐 廚政總監(jiān)

    發(fā)布時(shí)間:2012-12-15

    北京   某連鎖中餐      廚政總監(jiān)   

     

    發(fā)布時(shí)間:2012-12-15

    有效期:30

     

    崗位目的:

    全面主持公司廚房工作,制定廚務(wù)體系的流程規(guī)范和菜品標(biāo)準(zhǔn);建立菜品質(zhì)量管理體系;負(fù)責(zé)菜品研發(fā)管理。

     

    崗位職責(zé):

    1.根據(jù)集團(tuán)的總體發(fā)展戰(zhàn)略,負(fù)責(zé)制定廚房各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃,組織并實(shí)施后廚經(jīng)營計(jì)劃,并對(duì)經(jīng)營業(yè)績結(jié)果負(fù)全面責(zé)任;

    2.根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度業(yè)績目標(biāo),組織制定并實(shí)施廚房月度、季度及年度計(jì)劃;

    3.按集團(tuán)要求定期向集團(tuán)管理層匯報(bào)經(jīng)營戰(zhàn)略和計(jì)劃執(zhí)行情況、資金運(yùn)用情況、盈虧情況、機(jī)構(gòu)和人員調(diào)配情況及其他重大事宜;

    4.根據(jù)后廚的經(jīng)營目標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定;

    5.負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬履行各崗位責(zé)任和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),使出品工作制度化、生產(chǎn)方式程序化,按照“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”或“生產(chǎn)規(guī)范”檢查菜品制作;

    6.主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹飪工作,親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證公司信譽(yù)和盈利;

    7.監(jiān)督廚房的菜肴成本核算,控制食品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、毛利率,控制成本核算,加強(qiáng)食品原料及物品的管理;

    8.控制各單店廚房庫存和剩余食品原料,減少浪費(fèi);

    9.檢查與指導(dǎo)廚房所有設(shè)備、器具的正確使用;

    10.根據(jù)生產(chǎn)要求,審批區(qū)域廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃;

    11.組織成立質(zhì)檢小組,定期針對(duì)檢查出來的代表性問題進(jìn)行規(guī)避;

    12.抽查儲(chǔ)備原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)解決;

    13.監(jiān)督各分店廚房日常管理工作,檢查食品制備流程的執(zhí)行情況;

    14.調(diào)查分店廚房重大突發(fā)事件,提出解決意見,及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào),并協(xié)助其加以解決;

    15.制定新菜品的開發(fā),試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃;

    16.搜集同行的相關(guān)信息,組織單店廚師長、廚房骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容;

    17.協(xié)助運(yùn)營總監(jiān)編制前廳所需菜譜,標(biāo)準(zhǔn)化后制成菜品作業(yè)指導(dǎo)書;

    18.組織新菜單的制作;

    19.制訂廚房的管理制度和崗位職責(zé)體系;

    20.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍建設(shè),制訂各分店廚房人員編制,做好人員定崗、定編工作;

    21.監(jiān)督各分店廚師長的工作,評(píng)定他們的考核評(píng)估,并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

     

    崗位要求:

    1.具有5年以上國內(nèi)知名餐飲企業(yè)總廚或10年以上廚師長工作經(jīng)驗(yàn);

    2.高中或以上學(xué)歷;具有烹飪高級(jí)職稱;

    3.具備組織管理和成本核算及控制能力;

    4.身體健康、精力充沛、無傳染病,年齡在35-48歲之間。

     

    月薪:1530K(優(yōu)者適寬,五險(xiǎn)一金)

    工作地點(diǎn):北京

     

    用人單位簡介:連鎖中餐,出品偏川風(fēng)味,中檔定位。

     

     

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