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    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    發(fā)布時(shí)間:2019-06-14

    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    昨天(6月13日),又一餐飲企業(yè)上市了!!!這是繼海底撈、瑞幸之后又一風(fēng)光上市的餐飲企業(yè)!

    30年前,它只是香港路邊的一家賣燒味的快餐店。

    30年后,它成為了香港最大的休閑餐飲品牌,引領(lǐng)港式餐廳更時(shí)尚化,在香港和內(nèi)地開(kāi)出190多家分店!

    這30年中,金融危機(jī)、非典、餐飲行業(yè)大洗牌等等讓無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)一一落寞,而它卻能不斷開(kāi)疆?dāng)U土,直至今日成功上市!

    這個(gè)企業(yè)就是太興飲食集團(tuán)!職業(yè)餐飲網(wǎng)就專訪了太興總經(jīng)理陳家強(qiáng)!

    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    (太興集團(tuán)總經(jīng)理 陳家強(qiáng))

    30年前,路邊快餐店起家,熬過(guò)無(wú)數(shù)次倒閉危機(jī)

    2017年,太興集團(tuán)分別于香港自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第一;于香港臺(tái)式休閑餐飲市場(chǎng)的餐廳數(shù)量排名第一;及于中國(guó)內(nèi)地自營(yíng)休閑餐飲餐廳市場(chǎng)的收益排名第二。

    這樣亮眼的成績(jī)離不開(kāi)背后的雨打風(fēng)吹,太興餐廳也經(jīng)歷了不同時(shí)期的起起伏伏。

    1、做燒味快餐店,靠手藝脫穎而出

    30年前在香港,陳家強(qiáng)的父親陳永安在西灣河開(kāi)出第一家太興快餐店,主要售賣燒味。

    每天的叉燒都是陳永安親手制作,因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)什么競(jìng)品,口味又不錯(cuò),所以有一大批的忠實(shí)粉絲。

    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    2、非典時(shí)期4成餐企倒閉,因堅(jiān)持品質(zhì)活下來(lái)

    1997年,亞洲金融風(fēng)暴,貨幣貶值影響所有餐飲人的生意,很多老板破產(chǎn),太興也受創(chuàng)不小。

    2003年又開(kāi)始非典,餐飲行業(yè)遭受更大的波折,大家都人心惶惶,更有約4成的香港餐飲企業(yè)關(guān)閉。

    而在這樣的非常時(shí)刻,太興堅(jiān)守品質(zhì),為了保證食品安全和新鮮,就每4個(gè)小時(shí)做一次!要知道一般的燒味店通常是早上做好一天的量!

    就算只賠不賺,太興憑著堅(jiān)定的信念熬了半年時(shí)間,堅(jiān)持活了下來(lái)!

    抓商場(chǎng)紅利,升級(jí)轉(zhuǎn)型做正餐

    2009年,陳家強(qiáng)從英國(guó)回國(guó)幫助老爸的生意。當(dāng)時(shí)正趕上國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí),人們開(kāi)始漸漸對(duì)餐飲有了除吃飽外的更多要求。

    1、抓住消費(fèi)升級(jí),休閑餐轉(zhuǎn)型做正餐

    當(dāng)時(shí)香港人口沒(méi)有那么多,但是卻有幾千萬(wàn)的游客每天穿梭于香港各大購(gòu)物中心,于是很多的購(gòu)物中心崛起,太興也是這時(shí)走進(jìn)比較高端的的購(gòu)物中心。

    而此時(shí)也正是購(gòu)物中心紅利的初始階段,人們的生活習(xí)慣開(kāi)始注重社交、約會(huì)。尤其是在香港,很多人都開(kāi)始在購(gòu)物中心排隊(duì)用餐了!

    既然進(jìn)入了更好的地段,就要提供不同于其他茶餐廳的服務(wù),因此陳家強(qiáng)將茶餐廳轉(zhuǎn)型升級(jí)餐廳,在保證原有茶餐廳香港文化的同時(shí),菜品上增加了很多正餐屬性,全天候提供更全面的服務(wù)!

    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    2、7次換裝修,緊跟潮流和市場(chǎng)

    太興從創(chuàng)立至今,已經(jīng)整體更換過(guò)7次主視覺(jué)裝修了。

    就拿北京太興來(lái)說(shuō),從最開(kāi)始的生活感逐漸變得高端商務(wù)化,整體用紫色白色給人典雅感,再以金色配色帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

    香港的休閑餐飲行業(yè)經(jīng)常會(huì)受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的影響,導(dǎo)致顧客外出消費(fèi)欲望下降、價(jià)格提高以致翻臺(tái)率下跌等。

    而大環(huán)境下租金等成本的上漲速度一度超過(guò)營(yíng)收的增長(zhǎng)速度,也會(huì)令營(yíng)收不斷收窄。

    因此太興每次裝修也會(huì)小心謹(jǐn)慎,嚴(yán)格考察。

    除了要給顧客更多新鮮感,更年輕化的印象,更重要的是會(huì)結(jié)合經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)的大方向,找準(zhǔn)時(shí)機(jī)再進(jìn)行翻修。

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    果斷進(jìn)軍內(nèi)地,攻克“水土不服”

    太興早于2004年首次踏足內(nèi)地市場(chǎng),而在2010年跟著內(nèi)地購(gòu)物中心發(fā)展的節(jié)奏,太興開(kāi)始在各個(gè)城市發(fā)展。

    1、選址跟著萬(wàn)象城,在內(nèi)地跑馬圈地

    由于內(nèi)地茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈,不僅僅是太興,還有大部分茶餐廳品牌都不約而同選擇進(jìn)駐較為高端的購(gòu)物中心!

    深圳萬(wàn)象城是中國(guó)第一個(gè)萬(wàn)象城,非常高端,雖說(shuō)太興主打平民化消費(fèi),但是萬(wàn)象城的裝修環(huán)境等方面都是其他商場(chǎng)達(dá)不到的。為了給顧客更舒適的體驗(yàn)感,太興就一直是跟著萬(wàn)象城走,北京、上海、沈陽(yáng)、杭州,開(kāi)始跑馬圈地!

    而2010年開(kāi)始,正是內(nèi)地購(gòu)物中心紅利時(shí)期,人流大而且顧客的消費(fèi)能力強(qiáng),太興就這樣,在內(nèi)地逐漸壯大。

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    2、香港注重翻臺(tái)率,內(nèi)地注重客單價(jià)

    在太興不斷向內(nèi)地進(jìn)軍的同時(shí),陳家強(qiáng)發(fā)現(xiàn)內(nèi)地和香港生活習(xí)慣完全不同,不差異化管理是肯定行不通的。

    “你會(huì)發(fā)現(xiàn)香港從早餐到夜宵都有人在排隊(duì)吃飯,到了晚上八點(diǎn)多,顧客還在排晚餐的位子,但是在內(nèi)地商場(chǎng)十點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。因此在香港,早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵這五個(gè)時(shí)段都可以在茶餐廳進(jìn)行全天候的經(jīng)營(yíng);但在內(nèi)地,由于工作習(xí)慣等問(wèn)題,經(jīng)營(yíng)只能以午市和晚市為主,最多加個(gè)下午茶。”

    “就算凌晨3點(diǎn)被出租車?yán)姐~鑼灣,整條街上也會(huì)像8點(diǎn)鐘的北京一樣燈火通明。隨便找個(gè)茶餐廳推門(mén)進(jìn)去,還有很多人像喝早茶一樣在悠閑地坐著喝茶、聊天、吃東西,而內(nèi)地尤其是北方,10點(diǎn)鐘大家都在家收拾睡覺(jué)了,又怎么會(huì)出來(lái)吃飯呢?”。

    而且因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同,北方吃飯習(xí)慣要有菜有湯,有葷有素,而香港可能只會(huì)要一杯飲料或者奶茶。

    所以,太興餐廳在內(nèi)地的經(jīng)營(yíng)形式主打商務(wù)宴請(qǐng)路線,注重客單價(jià),而香港則更注重翻臺(tái)率。

    昨天!又一餐企上市了!這家快餐店花了30年逆襲

    3、加入當(dāng)?shù)氐牟朔N,份量?jī)r(jià)錢都調(diào)整

    雖然太興是純純的港式餐廳,但是產(chǎn)品上也在不斷與時(shí)俱進(jìn)。

    隨著現(xiàn)代人逐漸重口味,辣和麻逐漸占據(jù)顧客喜愛(ài)口味前幾名,于是太興也加入了一定比例的川菜,比如麻婆豆腐等。

    不僅如此,在進(jìn)入不同地區(qū)時(shí),太興也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣作口味和價(jià)格的調(diào)整。

    比如說(shuō)華東地區(qū)的口味要更偏甜一點(diǎn),北方要咸一點(diǎn),東北地區(qū)要大份一點(diǎn),進(jìn)入沈陽(yáng)時(shí)還加入當(dāng)?shù)靥厣姆蹢l系列菜品,最大化因地制宜。

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    開(kāi)出9個(gè)副牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,多品牌全方面發(fā)展

    經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展,太興已經(jīng)從當(dāng)初香港一家簡(jiǎn)單的茶餐廳發(fā)展成為多元品牌的休閑餐飲集團(tuán)。

    目前,除旗艦品牌「太興」外,還有「茶木」、「靠得住」、「敏華冰廳」、「錦麗」、「東京筑地食堂」、「漁牧」、「飯規(guī)」及「夫妻沸片」合計(jì)9個(gè)餐飲品牌。

    從奶茶到川菜,從小吃到快餐,一應(yīng)俱全,完全走多品牌發(fā)展路線。

    利用這樣多品牌聯(lián)動(dòng),可以讓顧客在各個(gè)層面和不同需求都與太興形影不離,達(dá)成更深層次的認(rèn)知,聯(lián)合養(yǎng)客。

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    職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

    現(xiàn)今競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐企的生命周期都很短,能活10年已經(jīng)算是老店了,而太興風(fēng)風(fēng)雨雨整整走過(guò)30年,實(shí)在不易!

    更重要的是,太興能不斷抓住大市場(chǎng)中一波一波的機(jī)遇,與時(shí)俱進(jìn),發(fā)展擴(kuò)張,直到今日成功上市,為港式餐廳文化添上濃墨重彩的一筆!

    30年來(lái),太興在不斷摸索下,將港式茶餐廳向多元化發(fā)展,這其中的奧秘一直備受矚目。6月28日,在廣州,我們邀請(qǐng)到了太興集團(tuán)總經(jīng)理陳家強(qiáng),深度解析餐企多元化發(fā)展之路。


    來(lái)源于:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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