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    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    發(fā)布時間:2019-06-13

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    榴蓮,正在成為一個餐飲爆品!

    南鑼鼓巷800米的街上就開出5家榴蓮小吃,一個食寶街兩家榴蓮餅的店,根據(jù)百度指數(shù)顯示,2016年之后,榴蓮的百度指數(shù)竟然比吸金“扛把子”小龍蝦還高!

    而且榴蓮不只是在小吃、甜品和快餐領(lǐng)域很火爆,正餐也在不斷利用榴蓮創(chuàng)新!

    榴蓮披薩你可能吃夠了,但是榴蓮烤肉、榴蓮火鍋你見過么?能想象么?

    榴蓮是否能成為像小龍蝦一樣的爆款?大量的榴蓮主題餐廳出現(xiàn)到底是“噱頭”還是“下個風(fēng)口”呢?

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    榴蓮的百度指數(shù)比小龍蝦還高

    首創(chuàng)榴蓮+烤肉,打造榴蓮“滿漢全席”?

    榴蓮烤肉,聽到這個吃法一般人都會“黑人問號”臉。

    那是啥?這咋吃?能吃么?好吃么?

    小編也是帶著一連串的問題去探了這家全國首創(chuàng)榴蓮烤肉的犟牛家!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    犟牛家榴蓮烤肉創(chuàng)立于2016年,目前在全國有四家店,北京有兩家,分別在中關(guān)村和五棵松,都是熱門商圈!

    而中關(guān)村這家店是全國首家,周圍的白領(lǐng)人數(shù)在北京也是數(shù)一數(shù)二的,它創(chuàng)新性地用牛肉和榴蓮結(jié)合,吸引力一批“死忠粉”。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    它的門店的面積不算太大,在商場的b1,只有34個餐位。

    用餐高峰還是晚上為主,中午更多的是一些白領(lǐng)到店里吃完主食就走了。

    1、套餐制榴蓮烤肉,售價(jià)200-300之間

    這家榴蓮烤肉可以說是把榴蓮和肉的組合做到極致!

    店內(nèi)基本所有的烤肉都是套餐制度,每一個組合都是榴蓮為主打,售價(jià)200-300元之間。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    不止是套餐中的肉配榴蓮,湯、小吃、飯全部都是滿滿的榴蓮!可以說只有想不到,沒有榴蓮做不到!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    2、牛肉+凍榴蓮,主打“甜”味烤肉

    店里的肉都是以牛肉為主,牛五花、牛上腦、牛舌等等,搭配榴蓮一起烤制。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    烤肉的榴蓮都是凍榴蓮,在烤盤上加熱后變得軟糯,再放到牛五花當(dāng)中卷起來,就可以吃了。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    無需再沾任何小料,直接入口。

    和傳統(tǒng)的“咸”味烤肉不同,由于榴蓮本就是高甜食物,而牛五花是沒有經(jīng)過腌制的原汁原味,因此整個烤肉都是甜味的!這在領(lǐng)域內(nèi)確實(shí)十分少見。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    3、還賣榴蓮單品,每天賣出450份!

    根據(jù)店員反饋,烤肉用的凍榴蓮每天可以賣掉20個左右。

    而店內(nèi)的另一個主打烤榴蓮,每份10g左右,一天可以賣出大概450份!

    其實(shí)這個單品在市面上也早有出現(xiàn),但都是小吃的形式,成績也相對不錯,所以這款產(chǎn)品是經(jīng)過市場的考驗(yàn)和印證的,放到烤肉店里賣也相對保險(xiǎn)。

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    牛肉一直是包括燒烤、烤肉在內(nèi),全國銷售量最高的肉類;榴蓮雖然比較小眾,但是愛它的人卻愛得要死。榴蓮+烤肉的創(chuàng)新

    榴蓮是塊“寶”,正餐小吃搶著要?

    你以為光烤肉就完了?

    隨著餐飲人不斷發(fā)現(xiàn)榴蓮的“商機(jī)”,榴蓮更是出現(xiàn)在火鍋、甜品、小吃等業(yè)態(tài)當(dāng)中,雖然聽上去都有點(diǎn)“黑暗料理”,但是卻著實(shí)在市場中打下一方天地!

    1、披薩 +榴蓮

    榴蓮+披薩相比火鍋、烤肉就顯得“老生常談”了,早在很多年前樂凱撒就出現(xiàn)了這款榴蓮披薩,之后必勝客等等“大佬”品牌都跟風(fēng)開始做,在市場上確實(shí)掀起軒然大波。

    這也是目前榴蓮應(yīng)用到餐飲領(lǐng)域顧客認(rèn)知最高的一款組合,成功教育了市場!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    2、小龍蝦+榴蓮

    一到了夏天就是小龍蝦的爆發(fā)期季節(jié),無數(shù)小龍蝦老板靠著一夏天的利潤撐起全年。

    品類的爆發(fā)自然也意味著競爭爆發(fā),于是很多的小龍蝦老板也把“魔爪”伸向了榴蓮,創(chuàng)造出了“榴蓮小龍蝦”!

    這兩者看起來沒有任何聯(lián)系的品類結(jié)合到一起,是否能引起一股風(fēng)潮,還需要市場檢驗(yàn)。

    目前小編所在的北京簋街還沒有出現(xiàn)這一款“新奇”小龍蝦。

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    3、火鍋+榴蓮

    被四川火鍋、北京涮肉占據(jù)心智的餐飲老板一直在這兩個板塊當(dāng)中拼死競爭,但是前段時間,榴蓮火鍋的突然橫空出世,主打受眾就是“榴蓮重度愛好者”!目前僅在超一線城市有少量店鋪。

    但目前這款火鍋看起來主打還是噱頭,并沒有實(shí)際性的掀起潮流。

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    4、榴蓮餅

    隨著小吃近兩年的興起,逐漸的品牌化多元化,榴蓮也被應(yīng)用到小吃當(dāng)中。

    以北京食寶街為例,就開出了兩家榴蓮餅的小吃品牌!售價(jià)30元一份!

    這款小吃目前在抖音等app上運(yùn)營的風(fēng)生水起,成為新晉網(wǎng)紅小吃。

    不過小編可能因?yàn)槭枪ぷ魅杖ヌ降,所以兩家店都沒什么人光顧。

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    5、甜品+榴蓮

    在甜品方面榴蓮似乎更加得心應(yīng)手。

    冰淇淋作為女性最愛,和同樣女性最愛的榴蓮結(jié)合起來可以說是“打遍天下無敵手”。

    其中野人牧坊的榴蓮冰淇淋最為出名,雖然售價(jià)38元一支有點(diǎn)小貴,在商場的地下一層冰淇淋類的產(chǎn)品就只有這一家排隊(duì)。

    并且小編也進(jìn)行了近20分鐘的“蹲點(diǎn)”,12位排隊(duì)的顧客當(dāng)中有5位都選擇了榴蓮冰淇淋。

    同事還專門辦了一張298元的打折卡,只為了這一款榴蓮冰淇淋!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    除了榴蓮千層、榴蓮班戟,最近竟然還出了一款榴蓮水果撈!

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    產(chǎn)品融合創(chuàng)新,是餐飲創(chuàng)新的方向!

    經(jīng)過以上榴蓮“+”的各個案例我們不難發(fā)現(xiàn):榴蓮這個食材已經(jīng)有了比較成熟的基礎(chǔ)。

    而隨著榴蓮越來越火,火鍋烤肉這兩大品類都把榴蓮進(jìn)行了融合,那么其他餐飲老板能否針對榴蓮進(jìn)行創(chuàng)新呢?

    其實(shí)放眼全局,現(xiàn)在餐飲的創(chuàng)新更多的是融合創(chuàng)新,這不外乎兩種融合創(chuàng)新模式:味型和食材。

    1、味型融合創(chuàng)新

    2017年,渝是乎和太二領(lǐng)銜了酸菜魚品類的成功,一舉讓“酸菜魚”紅遍大街小巷!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    酸菜魚這樣的“酸”味型成功成為了餐飲老板關(guān)注的焦點(diǎn),酸菜甚至被運(yùn)用到了看似八桿子打不到的麻辣燙當(dāng)中!

    在廣東省有40多家直營店的?吐槔睜C就推出“老壇酸菜”口味的湯底,把麻辣燙做成了酸菜味,直接形成差異化,在一眾的麻辣燙產(chǎn)品當(dāng)中脫穎而出,廣受顧客的喜愛!點(diǎn)單率僅次于麻辣!

    2、食材融合創(chuàng)新

    小龍蝦的火爆是不用多說的,從2013年開始至今在百度上的搜索指數(shù)一直居高不下,穩(wěn)步攀升!

    這樣的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的關(guān)注,比如說必勝客在夏季推出的限量小龍蝦披薩,肯德基推出小龍蝦漢堡!年年夏天都賣到手軟,成為點(diǎn)單爆款!

    還有小吃品牌蝦小士,就賣小龍蝦三明治,在北京的西單排起隊(duì)一個小時都打不。∵有很多的小龍蝦拌面、小龍蝦蓋飯等等數(shù)不勝數(shù),總之小龍蝦這個爆紅的食材已經(jīng)被各個品類融合,并且各個都是爆款!

    首創(chuàng)榴蓮烤肉,開出4家店,餐飲創(chuàng)新新思路?

    酸菜代表的“酸”味型成功了,跨界麻辣燙、米線帶火了一批餐廳。

    小龍蝦這個食材成為爆款,跨界老牌西式企業(yè)為之帶來全新的活力。

    那么榴蓮作為一種成癮性極高的水果,代表的是“甜”味型,除了在甜品領(lǐng)域得心應(yīng)手,正餐、小吃等領(lǐng)域跨界引入榴蓮,又到底是不是一個可行的創(chuàng)新方向呢?


    來源于:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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