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    真功夫、72街為什么都喜歡推套餐?

    發布時間:2019-05-12

    好的套餐設計,不僅能有效提升客單價,對于引流、留客、促進顧客下單也都有很大的作用。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。

    那么,如何才能設計好套餐呢?

    很多餐館利潤低,很大一部分原因就是餐館的客單價太低,導致餐館一直沒有什么利潤。想要解決這個問題,餐館可以采取漲價的方式。可對于很多餐廳而言,漲價難度太大,弄不好還可能造成顧客流失。

    如果真的出現這種情況,餐廳也可以換個方式,采取定制套餐的方式,或許有不錯的效果。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。

    那么,一個好的套餐設計需要具備哪些因素呢?
    01 價格要實惠

    所謂套餐,就是把多個產品打包賣給顧客,那么價格自然要低于產品的原價,否則套餐也就失去了意義。

    那么問題來了,如果是套餐要低于產品的原價,應該如何降價呢?又和降價銷售有什么區別呢?

    這主要和套餐的組合有關。

    一般來說,在設計套餐組合時,應該把餐廳的引流產品和高溢價產品組合在一個套餐里面。引流產品銷量高,但利潤較低,而高溢價產品雖然毛利高,但銷量卻很難上去,兩者組合在一起,可以形成互補的情況。
    高溢價產品就是顧客感覺很貴,但成本很低利潤很高的產品。就比如土雞湯、排骨湯等等。這些看著高大上,其實成本并不高,而且做得好口味也很不錯。

    舉個簡單的例子,我原來經常吃飯的一家面館,就通過銷售套餐的方式,取得了不錯的效果。

    這家面館價格公道,味道很不錯,銷量很高,但面的毛利卻并不高。而這家面館有一個湯類,雖然味道也不錯,但或許是定價較高的原因,加上又不是顧客進店用餐的必需品,銷量一直不好。

    后來面館老板設計了一個套餐,面和排骨湯打包出售,外加一個開胃小菜,并作出一定的降價。

    在套餐推出以后,顧客進店看到套餐,發現點了一份面后,如果再加個幾塊錢,可以獲得一個原價十塊錢的排骨湯和小青菜,感覺比較劃算,紛紛都點套餐。而餐廳雖然降了價,但利潤依然比單點一份面要高許多,而且湯和青菜都是現成的,又不需要多加人工。

    這樣一來,面館的客單價和利潤上升了,顧客感覺自己用不高的價格吃到了更豐盛的食物,雙方是皆大歡喜。

    02 定價有層次感

    餐廳的顧客多種多樣,每個顧客的需求也不盡相同。有的顧客喜歡美食,為了吃得開心可以一擲千金,也有的顧客追求經濟實惠,生活中處處精打細算。

    為了滿足不同顧客額的需求,在設計套餐時自然也要考慮到各種各樣顧客的需求。

    一般來說,在設計套餐時,可以分為三個層次,以主食為主的經濟套餐、以主食和高溢價產品組成的超值產品、以及主食和大多數高端產品組成的豪華套餐。
    對于追求經濟實惠的顧客來說,一般會選擇經濟套餐;對于喜歡美食的顧客來說,超值產品更符合他們的需求。而價格很高的豪華套餐雖然銷量很低,但也有著它自身的價值,一來可以讓顧客有更多選擇,二來通過它超高的價格進行對比,讓顧客感覺另外兩種套餐更經濟實惠。

    03 符合飲食習慣

    設計套餐,也要遵循大家的飲食習慣。就比如很多消費者熟悉的組合,豆漿與油條、餛飩與小籠包、面加小菜還有湯類(飲品)等等就是很常見的組合。

    另外還有一些符合消費者飲食理念的組合,如葷素搭配、有菜有湯、低熱量等等,這是在設計套餐的時候需要注意的。

    如果餐廳有條件,在套餐設計時應考慮到營養均衡,現在消費者追求健康飲食,如果能設計出這種類型的套餐,相信也能獲得不少消費者的青睞。

    來源:鋪鋪旺

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