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    同城第一

    區(qū)域第一

    品類冠軍

    品牌領(lǐng)導(dǎo)者

    開(kāi)創(chuàng)品類

    場(chǎng)景市占...

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    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    發(fā)布時(shí)間:2019-05-11

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    繼“逃離商場(chǎng)”風(fēng)潮后,很多品牌把社區(qū)餐飲當(dāng)成了新的掘金地!

    前有麥當(dāng)勞早早提出社區(qū)店戰(zhàn)略,后是西貝一直在嘗試社區(qū)店,但目前都還處于探索階段。

    反倒有一批小品牌,在社區(qū)餐飲異軍突起,成為“黑馬”!

    比如,主打包子的好適口,圍繞社區(qū)開(kāi)了60家門(mén)店,營(yíng)業(yè)額每年呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。

    而小編最近探的一個(gè)品牌,在社區(qū)開(kāi)了一家早餐店,以粥為主打,再搭配十幾種產(chǎn)品,1日能賣4餐,早餐做堂食外帶,中午晚餐夜宵做外賣,門(mén)店面積25平,只要4個(gè)員工就能安排妥貼!

    職業(yè)餐飲網(wǎng)小編專訪了悅貴妃小點(diǎn)的創(chuàng)始人趙偉,跟小編一起一探究竟吧。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    把夫妻早餐店升級(jí),

    一碗粥賣4餐,它或成社區(qū)店黑馬?

    在社區(qū)餐飲中,很少有餐飲店能把3餐一網(wǎng)打盡的,能把1餐或2餐做明白,就不錯(cuò)了。

    但悅貴妃小點(diǎn),卻在20多平的小店里,攻克了這一難題,從早餐中餐晚餐一直賣到夜宵,盯準(zhǔn)高頻剛需。

    01

    早餐店升級(jí),做日式吧臺(tái)明檔

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    悅貴妃小點(diǎn)的門(mén)店在25-40平之間,以黑白色為主色調(diào),主打便利店式的安全明亮的環(huán)境,這就和那些“支個(gè)爐子架個(gè)鍋,就賣早餐”的夫妻店形成了區(qū)隔。

    店內(nèi)擺了幾個(gè)座位,可外帶,可堂食。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    不同于一般的明檔,要隔著玻璃或有一定距離,悅貴妃小點(diǎn)采用的是日式吧臺(tái)式的明檔,工作人員在里面操作,顧客就坐在吧臺(tái)前面,直接就能觀摩整個(gè)過(guò)程。

    02

    以粥帶貨,做4個(gè)飯市

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    悅貴妃小點(diǎn)的產(chǎn)品,以粥為核心,主打7款粥,可帶蒸品點(diǎn)心+湯+飲品+熱粉+小菜。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    早餐主打豆?jié){油條,不同于便利店都是中央廚房直接配送的,悅貴妃小點(diǎn)是現(xiàn)炸現(xiàn)賣的。

    除了豆?jié){油條,還有豆腐花、菜夾饃等,因?yàn)榭紤]到南方的顧客早上不愛(ài)吃太膩太油的,就把肉夾饃換成了菜夾饃,夾一些土豆絲之類的,早餐的客單價(jià)在10-15元之間。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    中午晚上夜宵主要做外賣,以粥帶貨,粥+雞蛋煎餃,粥+菜夾饃+煎餃,粥+肉夾饃,以及2款酸辣粉套餐,客單價(jià)在20元左右。

    03

    早餐堂食外帶,中午晚餐夜宵外賣

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    悅貴妃小點(diǎn)主做粥品類,粥,早上中午晚上夜宵都可以吃,全天通殺,早上吃清粥,中午吃皮蛋瘦肉粥,晚上搭配肉夾饃,夜宵打完麻將、加完班,再來(lái)一碗清粥。

    而粥做外賣,也有天然的優(yōu)勢(shì),所以,悅貴妃小點(diǎn)的模式,早餐做外帶,中午晚上夜宵做外賣。

    “早餐外帶+正餐外賣”,社區(qū)餐飲突圍的新模式?

    悅貴妃小點(diǎn)是合悅貴妃旗下的,合貴妃已開(kāi)了55家店,其團(tuán)隊(duì)有6-7年的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),目前,悅貴妃小點(diǎn)已開(kāi)了2家店,分別位于江蘇宜興、無(wú)錫。

    01

    起名,把品牌名取“大”,延展產(chǎn)品線

    雖然主打“粥”,但品牌名卻叫悅貴妃小點(diǎn),這其實(shí)是為了應(yīng)對(duì)產(chǎn)品周期短的問(wèn)題。

    就像重慶小面,受制于單品的局限,會(huì)影響復(fù)購(gòu),就改為“重慶小味道”、“重慶好味道”之類;而合貴妃涼皮,因?yàn)闆銎な怯械镜,?huì)影響全年銷售,現(xiàn)在就改為“合貴妃西安小吃甄選”。

    之所以叫悅貴妃小點(diǎn),趙偉認(rèn)為,叫“小點(diǎn)”前期認(rèn)知可能會(huì)費(fèi)點(diǎn)兒勁,但后期+產(chǎn)品時(shí)卻有極大的空間,只要小點(diǎn)兒的東西都可以加,一份小粥可以,一份小排可以,一份豆腐花OK,一份鹵味也沒(méi)問(wèn)題。

    02

    選址,對(duì)標(biāo)夫妻早餐店、便利店

    悅貴妃小點(diǎn),是從剛需的早餐切入,所以,它一定要開(kāi)在人流量大、有固定客群的地段,主打2-3公里內(nèi)的客群。

    所以,它在選址上,專門(mén)對(duì)標(biāo)夫妻早餐店、便利店,因?yàn)檫@些地段是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的。

    開(kāi)在夫妻早餐店常開(kāi)的地段,如社區(qū)門(mén)口、菜市場(chǎng)門(mén)口、寫(xiě)字樓下等等;

    或者直接開(kāi)在便利店旁邊,相比而言,悅貴妃小店的早餐更中式,如現(xiàn)炸的豆?jié){油條等。

    03

    定位,選定粥為主品類,可做全天生意

    這里,我們先來(lái)思考2個(gè)問(wèn)題?為什么早餐店一般不賣午餐、晚餐?而那些午餐晚餐生意很好的店,為什么又不賣早餐?

    最主要的原因就是,中午晚上和早餐的產(chǎn)品線往往有很大不同。

    悅貴妃小點(diǎn)選的粥品類,能賣1日4餐;好適口選的包子品類,也能做成全天生意。

    像包子、粥都是“萬(wàn)能產(chǎn)品”,可做單品,可做主食,能撐得起全天的生意。而豆?jié){油條就不具備這種條件。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    04

    模式,早餐外帶保本,正餐外賣作增量

    早餐市場(chǎng)是個(gè)千億市場(chǎng),但一直以來(lái),這個(gè)千億市場(chǎng)都是由夫妻店主導(dǎo)的,難做大、無(wú)品牌。

    *標(biāo)準(zhǔn)化程度低,半夜就得起床和面;

    *客單價(jià)低,只賣早上1餐;

    *臟亂差,衛(wèi)生無(wú)保障。

    針對(duì)這些,悅貴妃小點(diǎn)做了如下調(diào)整:

    *實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,通過(guò)中央廚房,將面團(tuán)準(zhǔn)備好,到門(mén)店現(xiàn)炸即可;

    *賣早餐+中午晚上夜宵的粥外賣,以及一些剛需的礦泉水等零售,提高客單價(jià);

    *打造便利店式的干凈、明亮的環(huán)境。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    這樣就解決了早餐的問(wèn)題,悅貴妃小點(diǎn)還想+外賣。

    但粥外賣這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。

    所以,粥外賣品牌的商業(yè)模式往往是,把店開(kāi)在犄角旮旯的地段,以節(jié)省房租,這樣才能覆蓋平臺(tái)超20%的抽成,從而盈利,但這樣相當(dāng)于完全放棄了線下,而且衛(wèi)生問(wèn)題也堪憂。

    那么,悅貴妃小店,也做粥外賣,但它的模式就不同了。

    通過(guò)高頻剛需的早餐,悅貴妃小點(diǎn)基本就實(shí)現(xiàn)盈虧平衡了,中午晚上夜宵做外賣相當(dāng)于沒(méi)有成本,都是增量,也正因如此,它可以在外賣平臺(tái)上通過(guò)做活動(dòng),為自己引流。

    05

    效率,提前預(yù)約,

    “領(lǐng)便當(dāng)式”取餐,1個(gè)店4個(gè)員工

    做早餐,和做正餐的邏輯不同,顧客會(huì)為了某一個(gè)產(chǎn)品去選擇某一家店,但很少人會(huì)因?yàn)橐粋(gè)油條,千里迢迢到店消費(fèi)。

    早餐的邏輯是方便、便宜,下樓就能買,買了就走;或者在去公司的必經(jīng)之路上,順便買,同樣是即買即走。

    所以,快,是顧客和商家共同的追求。

    悅貴妃小點(diǎn)的團(tuán)隊(duì),建立了微信群,可讓顧客提前選好早餐、提前預(yù)約。顧客到店后,報(bào)電話號(hào)碼即可,就能像領(lǐng)便當(dāng)一樣拿走早餐,為買賣雙方都節(jié)省了時(shí)間。

    除此之外,1個(gè)門(mén)店,做4個(gè)飯市,卻只用4名員工,怎么實(shí)現(xiàn)的呢?第一做了標(biāo)準(zhǔn)化,第二,通過(guò)合理排班。

    油條麻球等看起來(lái)是現(xiàn)炸的,很麻煩,但面團(tuán)等是標(biāo)準(zhǔn)化的,免去了傳統(tǒng)的和面發(fā)面,直接炸即可,這個(gè)在后面的小間操作。

    關(guān)于排班,首先,門(mén)店的負(fù)責(zé)人一般是合伙人自己,扮演店長(zhǎng)的職務(wù),這個(gè)角色全程貫穿,自由休息和安排時(shí)間。

    具體來(lái)說(shuō),早班時(shí),全員到崗,早班結(jié)束后有人下班,下午5點(diǎn)再上班;中午3個(gè)人,午餐結(jié)束后留2個(gè)人,晚餐3個(gè)人,晚餐結(jié)束后,最晚上班的人值班。

    25平小店做4餐,4個(gè)員工,社區(qū)餐飲突圍新模式?

    06

    營(yíng)銷,用微信群鎖客,裂變周邊社區(qū)

    為了牢牢鎖住客群,針對(duì)周邊2-3個(gè)小區(qū)的顧客,悅貴妃小點(diǎn)建了微信群,這個(gè)微信群具備留客、裂變、預(yù)約的功能。

    顧客進(jìn)入微信群,就能第一時(shí)間了解品牌動(dòng)態(tài),這是留存;而一名顧客,認(rèn)可悅貴妃小點(diǎn),就把他的同事朋友拉進(jìn)群,這是裂變。

    還建立了會(huì)員體系,顧客到店消費(fèi)即可成為會(huì)員,永久享受88折,還能得到一些周邊產(chǎn)品,如馬克杯,這都是為了鎖客。

    來(lái)源于:職業(yè)餐飲網(wǎng)

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