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    徐記海鮮徐國華:做本店最極致的消費者

    發布時間:2019-03-25

    一位深諳世道人心的中國老者孟子曰,仁者無敵。

     

    一位用哲學思想征服了商界的日本老人稻盛和夫說,“無我,利他”是他的秘密武器。
    瀝干水分、倒掉死海鮮,老實人直擊市場“痛點”

     

    從岳陽湘陰農村走出來的老實人、海鮮供應商徐國華,靠著從不賒賬的良好口碑,倒掉死海鮮、瀝干海鮮水分再稱重的大膽創舉,直擊當時海鮮市場的“痛點”,不讓別人吃一點虧的堅持讓他在1999年擁有了徐記第一家海鮮酒樓。

     

    遍地都是海鮮排檔的1999年,連賓館都賣起了海鮮。有人將小龍蝦摻進不少死蝦,限量賣25元一斤。徐國華寧愿少賺也要賣活的,去廚房倒掉死海鮮是他每天的必做工作。

     

    17年后,徐記已是在長沙、西安坐擁19家門店的湖南海鮮餐飲“大哥大”。當年那個注重誠信、樂于替他人著想的年輕人如今已是眼角眉梢沉穩淡定、衣著低調但精致整潔的中年人。歲月賦予他憨直而睿智的獨特氣質,時光荏苒、初心未變。至今徐記每家店里都保留著瀝水籃和瀝水臺,各色大小種類的海鮮或靈活地游來游去,或慵懶地吐著沙子。

     

    新鮮、本味、適時而食,用媽媽的味道做徐記菜

     

    凡物各有先天,如人各有資稟。人性下愚,雖孔、孟教之,無益也;物性不良,雖易牙烹之,亦無味也。

     

    —— 清袁枚《隨園食單》

     

    真正的餐飲人對食材抱有崇敬之心,重其新鮮、本味、時令。自小生長在湘陰農村,吃自己家里養的雞、河里撈的魚、菜園里摘的菜、豬圈里現宰的豬,都是徐國華對家鄉最美好的記憶,每一樣都是那么新鮮。“雞是雞的味道,牛是牛的味道,魚是魚的味道,菜是菜的味道。無論怎么烹制,蔥姜蒜都是最好的調味料。”談起兒時的田園美味,這位遍嘗至味的美食家眼中依然透出留戀,什么味都比不了菜的本味,什么菜都比不上媽媽簡簡單單做的菜。

     
    廣式中山風味的海鮮搭配以岳陽湘陰為根的湘菜是徐國華開創的“徐記菜”。每年至少有200天,徐國華都在徐記吃飯,新鮮、本味、適時而食,是大自然對食材的恩賜,天然、營養、健康,是媽媽為家人做菜的考量。難忘這種溫馨,徐國華也想把這種感覺帶到徐記。

     

    “天賣天,餐賣餐”,追求極致新鮮

     

    一個人認真到極致的結果是“可怕”的。就像喬布斯之于蘋果,徐國華之于徐記海鮮。

     

    “一定要知道你這個品牌在消費者心中代表什么,能帶給消費者最大的價值是什么,這是做事的核心。”徐國華和他的團隊首先就是最極致最苛刻的消費者,他形容為“一伙人一輩子一件事”。


    為了保證海產的極致新鮮,徐國華要求食材必須“天賣天、餐賣餐”,當天沒賣完的第二天正午之前必須賣掉,否則只能丟棄。只有這樣的海鮮,才能保證出品的原汁原味。

     

    為了讓更多人吃到全球當季最肥美、好吃又不貴的海鮮,他開啟了徐記的全球采購計劃。從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌,從渤海海珍到北海小海鮮,從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚,世界各地的珍奇海鮮從原產地直接飛到了客人的餐桌上,最快的僅需8小時。而成規模的采購能帶來價格的實惠,提高海鮮的性價比。

     

    餐飲業是賺取快錢的集中之地,很多人卻砸在了眼前利益上。“以更高的性價比和最新鮮的海鮮,讓更多人享受健康美食帶來的快樂。”這是徐記人的口號,也不僅是口號,徐國華用細水長流的思維方式和死磕到底的較真精神帶領他們實現。

     

    徐記強,湖南海鮮則強

     

    “我希望徐記成為城市生活的一部分,不僅能帶給消費者最具性價比的新鮮海鮮,當想尋找一種美好感覺的時候,不由自主的來到徐記。”徐國華的聲音不高但頗有力量,成為長沙更受歡迎的中高檔酒樓是徐記今年鎖定的目標。

    17年來,嚴謹的徐國華始終不敢選擇以加盟的方式來擴展品牌。品牌的氣質就像他的人格一樣,必須一點一點來塑造。做不好,便失了最寶貴的信譽。

     

    談到湖南海鮮發展的未來,徐國華堅定地說,“規模輻射全國,資源來自全球,無論從產品的設計還是原料的價格,規模做起來了就是競爭力。”

     

    簡單的事情重復做,成為行家;重復做的事情認真做,成為專家;認真做的事情堅持做,事必成。這是徐國華留給后輩也說給自己聽的座右銘。徐記海鮮強,湖南海鮮則強,“我要做的事情就是踏踏實實讓徐記慢慢成為每個城市生活的一部分,這樣代代相傳。”

     

    來源:大湘菜報

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