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    2019餐飲更難做?別被嚇到,本質不變,事在人為

    發布時間:2018-12-19

    難,是現實,也是機會。別被困難嚇倒,所有困難的背后都將是機會!

    1 2019更難?

    可能你最近會頻繁的聽到,2019年,餐飲更難做,各種危機,各種可怕,各種破產。

    聽完之后,嚇的寶寶馬上就把手機扔了。

    眼看離2019就剩下不到兩周時間了。天也是越來越冷,再看看下滑的營業額,再想想那些嚇人的文章。

    哎。。。。一言難盡

    不光是餐飲,其他行業同樣面臨寒冬,無論是互聯網公司,還是制造業,近兩個月都不斷有裁員的動作。

    好像真的是冬天來了,說某科技公司為了活下去,將核心團隊的獎金砍掉了三分之二,其他福利都取消,就這樣,還沒有人離職。這都是技術大牛啊。

    業績下滑貌似成了常態,都在找原因,最好找的就是“大環境不好”,這一句頂千句。

    而將問題拆解后,你會發現,流量是越來越貴了,成本是越來越高了,利潤是越來越薄了,還有競爭是越來越激烈了。
    2 流量越來越貴

    自從互聯網公司跑到線下來搶流量,這個動作很明顯就表示著線下的流量比線上要便宜。

    昨天一個做醫美的朋友說,他的獲客成本已經高達近千元。雖然客單高,也覺得很吃力。

    而對于傳統電商,對啊,曾經的新事物電商,現在都要加上“傳統”兩個字了。據說他們的平均獲客成本,已經超過了100元。

    不知道你有沒有計算過。每一個到店的顧客,你花費了多少錢。

    但至少從現狀來看,流量的價格只會越來越高。

    3 成本越來越高

    經營成本也跟著在漲。

    從今年壽光水災開始,菜價就上來了。隨后又是牛病又是豬瘟的,結果雞肉價格水漲船高。前兩天看統計,有些地方甚至翻了一番。

    香菜40一斤的時候,你也沒漲價。

    雞肉漲價之后,你也沒漲價

    哪怕是續交租金漲了的時候,你還沒漲價

    還有各種費用開銷,員工工資等等,好似沒有一個是降下去的,都是一個“漲”字,也搞得成本是越來越高。

    漲價嗎?得忍忍

    即使是現在賣這個價格,生意都不怎么樣,漲價了,顧客還來嗎?

    也許這是你不敢漲價的理由吧。
    2 流量越來越貴

    自從互聯網公司跑到線下來搶流量,這個動作很明顯就表示著線下的流量比線上要便宜。

    昨天一個做醫美的朋友說,他的獲客成本已經高達近千元。雖然客單高,也覺得很吃力。

    而對于傳統電商,對啊,曾經的新事物電商,現在都要加上“傳統”兩個字了。據說他們的平均獲客成本,已經超過了100元。

    不知道你有沒有計算過。每一個到店的顧客,你花費了多少錢。

    但至少從現狀來看,流量的價格只會越來越高。

    3 成本越來越高

    經營成本也跟著在漲。

    從今年壽光水災開始,菜價就上來了。隨后又是牛病又是豬瘟的,結果雞肉價格水漲船高。前兩天看統計,有些地方甚至翻了一番。

    香菜40一斤的時候,你也沒漲價。

    雞肉漲價之后,你也沒漲價

    哪怕是續交租金漲了的時候,你還沒漲價

    還有各種費用開銷,員工工資等等,好似沒有一個是降下去的,都是一個“漲”字,也搞得成本是越來越高。

    漲價嗎?得忍忍

    即使是現在賣這個價格,生意都不怎么樣,漲價了,顧客還來嗎?

    也許這是你不敢漲價的理由吧。
    2 流量越來越貴

    自從互聯網公司跑到線下來搶流量,這個動作很明顯就表示著線下的流量比線上要便宜。

    昨天一個做醫美的朋友說,他的獲客成本已經高達近千元。雖然客單高,也覺得很吃力。

    而對于傳統電商,對啊,曾經的新事物電商,現在都要加上“傳統”兩個字了。據說他們的平均獲客成本,已經超過了100元。

    不知道你有沒有計算過。每一個到店的顧客,你花費了多少錢。

    但至少從現狀來看,流量的價格只會越來越高。

    3 成本越來越高

    經營成本也跟著在漲。

    從今年壽光水災開始,菜價就上來了。隨后又是牛病又是豬瘟的,結果雞肉價格水漲船高。前兩天看統計,有些地方甚至翻了一番。

    香菜40一斤的時候,你也沒漲價。

    雞肉漲價之后,你也沒漲價

    哪怕是續交租金漲了的時候,你還沒漲價

    還有各種費用開銷,員工工資等等,好似沒有一個是降下去的,都是一個“漲”字,也搞得成本是越來越高。

    漲價嗎?得忍忍

    即使是現在賣這個價格,生意都不怎么樣,漲價了,顧客還來嗎?

    也許這是你不敢漲價的理由吧。
    4 利潤越來越低

    流量太貴,舍不得買了,成本太高,還得撐下去。

    結果就是利潤越來越低,一個月算算賬,都是盡了企業家的社會責任了。

    一頭是成本高漲,一頭是營收下滑,夾在中間的這點利潤是越來越低。

    沒了利潤,每天看著必須支出的費用,心里能不愁嗎?

    眼看年關了,再不賺些,回老家咋交代呢?

    5 怎么辦?

    縱然寒冬來了,縱然困難重重,那又咋樣,日子還能不過了?

    該來的總得來,逃也逃不脫。與其糾結抱怨,不如打起精神去面對,大不了就是關門認輸,又不是什么丟人的事情。最差也不過如此。

    既然有了底線,那就畫一條死亡線,到了,手起刀落。還沒到,那就放著別管了,該干啥干啥。

    作為老板

    首先需要你做的,就是找到原因,業績下滑是表象,背后的問題在哪里?

    是菜品?是服務?還是啥?

    別總找營銷的毛病,看看前面兩項,有沒有下滑,有沒有問題。

    前兩天看到一篇文章,說一家店的關門,僅僅是因為一杯白開水。大致意思是一位顧客想問店員要一杯水,結果店員態度很不好,結果顧客回去告訴了周邊的朋友,一傳十,十傳百,結果這家店就慢慢的死掉了。

    至于真假,沒有核實,但這種“蝴蝶效應”是真切存在的。往往一個小問題,發酵之后,就會釀成大禍。

    這些,作為老板,你研究過嗎?

    其次,你一定清楚,一家店是靠顧客養活的,那你和顧客之間是如何聯系的?是佛系隨緣,愛來不來,愛走不走,還是主動連接,想方設法留下?

    多年前沒有微信的時候,用的是短信電話,現在有了微信,這么方便的溝通渠道,你用了嗎?

    你的微信里,有多少好友是顧客?你的朋友圈有沒有對你的店進行展示?你如何讓顧客知道你的好?

    再次,生意不好,你在員工面前能做到平常心嗎?有些老板生意不好就在員工面前甩臉,憑啥嘞?就憑你給發工資嗎?發工資也是發給責任的,人家流程沒毛病,你經營的有問題,憑啥人家要看你臉呢?

    引流做不好,留存沒意識,管理一團亂,若是這樣,別說2019了,2009又如何,不還是這個樣子嗎?

     

    來源:餐謀張大寬

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