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    俏江南等餐飲企業因不開發票致上市計劃擱淺

    發布時間:2011-11-07

       從今年3月至今,俏江南申請的AIPO還在停滯中。據悉,證監會受理了俏江南的材料后,既沒將材料打回去,也沒有給出任何意見,就那么著。一起被著的申請上市餐飲企業還有小南國、金錢豹和主打高檔海鮮菜系的山東公司凈雅食品等。

            

       擱淺原因:不開發票致現金流、利潤說不清,同樣的,風投PE對餐飲業也反應淡漠。被問及為什么不再投資餐飲時,一位風投合伙人極快速地回應說,連鎖餐飲來報會,發審委連看都不看,誰還敢投。”  

          

       對餐飲業了解甚深的注冊會計師、財稅專家馬靖昊憑直覺認為,包括俏江南在內的餐飲企業上市擱淺根本的原因在于,收入確認上很多時候缺乏有效的審計憑據。以前人們吃完飯如果不主動索要發票,企業就不開具,這造成了餐飲企業上市擱淺。馬靖昊的觀點為許多業內人士所認同。數名券商業人士也都表示,(餐飲企業上市擱淺)主要原因是現金流說不清楚。沒有白紙黑字的憑據,很難說明利潤。

            

       按照國家統計局發布的數據,2010年中國餐飲業的零售總額是17648多億元,依照此前的增長速度,今年餐飲業市場規模已接近2萬億元。然而這么大的市場只為A股貢獻了三家餐飲連鎖企業——全聚德、湘鄂情,以及主營業務并非餐飲的西安飲食。  

          

       餐飲業上市企業少,固然有行業特性的原因,但也與監管部門對上市企業的質量要求越來越高有關系。“(證監會)給過很多暗示了。一名券商人士謹慎言道,“(證監會)跟投行多次溝通,加強餐飲及連鎖企業上市申請的監管,主要是因為這些企業會計報表中的收入和成本無法可靠計量。并且,餐飲行業普遍還存在不規范納稅,不給員工上社保等問題。 

           

       證監新規:擬上市餐飲企業年利潤需5000萬元,今年6月,在上海召開的一次保薦代表人培訓會議上,證監會有過公開表態,指明餐飲連鎖企業上市難的原因在于:合規性問題難以解決。餐飲企業很多是現金采購和現金銷售,難于核查真實的收入和成本。   

         

       另外,餐飲企業員工流動性大,社保問題是否到位很難把握;高端企業則受制于盈利的持續性,只有老字號品牌較可能闖關。據悉,證監會正在起草有關餐飲業上市的新規則,其中包括將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元人民幣提高至5000萬元。這一門檻無疑會攔住一大批醞釀上市的餐飲企業,已經成功上市的湘鄂情2010年凈利潤也僅有5802萬。而據一家曾經有意投資俏江南的投資機構人士稱,他們曾要求張蘭公開財務數據,但是她講不清楚盈利來源。

            

       此外,證監會起草的新規則還將提高餐飲企業的內控標準,具體要求是收入和支出都有據可查,這將提高企業的稅務成本,同時也會加大保薦機構的工作量,從而涉及保薦承銷費的提高。

            

       據不完全統計,2008年至今,境內共有22家餐飲連鎖企業獲得注資,其中,安伯深(A-paxPartners)以約2.5億美元收購自助餐連鎖店金錢豹,成為目前該行業最大規模的單筆投資。但現在投資機構跟發審委一樣遲疑。

     

       一位風投界人士稱,自己不投餐飲企業的原因是,餐飲企業現金交易太多,偷稅漏稅普遍非常嚴重。    

        

       市場調查:多數餐飲企業對發票很糾結,餐飲業都有內外兩本賬, 一位民營連鎖餐飲企業老板一直對有獎發票耿耿于懷。很多消費者要發票就是為了刮獎,但免一定餐費的優惠更受歡迎。時間長了,我只要一眼就能看出來誰是真要發票回去報銷的,誰只是要刮一下獎。”   

         

       他承認,大多數餐館至少有一半以上的營業額逃過了稅收征管。而一旦要正規起來把稅都補上,營業額將會大幅下降。如果企業自己沖業績,賬更沒法做了,可審計性很差。 

           

      馬靖昊解釋,餐飲企業可調節收入的手段非常多,很容易操縱利潤,比如為節省成本,很多采購就直接去早市或者農家,沒有真實可信的發票收據。在收入上,客人不要發票的話,就可以不通過收銀機,有人說菜單是必須錄進去的,但這是不能保證的。所以只要沒給開票,就說不清楚,不要指望來了客人,就一定會被記錄下來。  

          

       據一位地稅工作人員稱,如果沒有特殊檢查的話,企業一般是按開票數作為營業額每月到稅務局報稅,報的是開票收入。自然稅務部門也非常清楚,與之相對應的就有無票收入

            

       絕大多數餐飲企業都有一本賬外賬,因為開票的賬才會被錄到公司賬本,只有賬外賬結合賬內賬并賬才是餐飲企業真正的賬本,而發審委不可能看到。這就是為什么在過會的時候,包括俏江南在內的諸多餐飲企業無法證實自己的收入。 

           

       不開發票并非只為逃稅,很多人都有一個誤區,以為餐館少開一張發票就逃過了一筆稅,其實不是這樣。對于大多數餐館,稅務部門會根據餐館的規模、地理位置及實際經營情況等給出一個最低納稅額度。按照稅法規定,餐館的實際經營額度超過定額時,必須如實向稅務機關申報。 

           

       但是上述老板稱,自己的門店每個月營業額約20萬,定額約占營業額的35%,需要用7萬發票,如果每個人都給發票,根本不夠,還要再去補交10多萬的錢,那只能虧損。而如果因為發票不夠再向稅務部門申購發票數額,只會更提高企業的最低納稅額度。     

       

       餐飲企業或不該上市,餐飲業根本就不適合上市。中金的一名高層直言。以俏江南為例,股東和投資者都要求俏江南高速發展,保持一定的增長率,但這恰恰并不利于俏江南的長遠發展。餐飲應與藝術一樣,把菜肴作為需深耕細作的藝術品對待,培養一個廚師需要很長的時間,還需要師徒傳承的錘煉,如果飛速擴張,最基本的,連廚師的品質都很難保證。歐洲很多很有名的餐館都不是上市企業。

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