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    小肥羊換新東家:中國餐飲業(yè)的無奈

    發(fā)布時間:2011-12-01

     

     [摘要] 中國餐飲業(yè)自主品牌第一名的小肥羊改姓“洋”了。

     

      118日,小肥羊與肯德基之父百勝餐飲集團中國事業(yè)部均表示,商務部已批準百勝集團提出全面收購小肥羊的反壟斷審批。至此,這一歷時半年之久、備受關注的跨國收購案終于落下帷幕。收購完成后,百勝將持有小肥羊93.2%的股份,董事長張鋼及幾位創(chuàng)始人則持有剩余的6.8%。

     

      餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產業(yè),如今正迎來一個大發(fā)展的美好春天,市場潛力巨大,前景非常廣闊。對于百勝來說,通過對中國本土快餐品牌的收購,能夠加深對中國本土飲食習慣的了解。百勝多年前就坐上了中國餐飲業(yè)的第一把交椅,許多外資品牌將目光瞄準了中國,讓百勝產生了危機意識。小肥羊在中國民族餐飲品牌中始終排名第一,通過收購小肥羊來鞏固自己在中國市場老大地位似乎順理成章。

     

      從目前來看,中國餐飲業(yè)仍面臨著不少困難,營銷方式、管理機制、發(fā)展模式等諸方面都存在著許多問題,發(fā)展遭遇到越來越大的挑戰(zhàn),餐飲業(yè)已經進入行業(yè)洗牌期。

     

      2010年,國內餐飲企業(yè)的總收入達到1.76萬億元的規(guī)模,而小肥羊只有19.25億元;到2020年之前,專家預估整個行業(yè)將達到7萬億元的規(guī)模。而在目前的餐飲市場,盡管有味千拉面、俏江南、譚魚頭等知名餐飲品牌,但在偌大的市場規(guī)模背后,這些餐飲品牌還不能用“真正表現卓越”來加以贊許,就像幾年前的中式快餐領域一樣,市場大,但品牌雜亂,做得好的也只能是在區(qū)域范圍內表現超越一般的餐飲品牌,或經營時間較長,有所沉淀,形成單一的口碑。

     

      中國餐飲業(yè)這么些年來,年營業(yè)額超過100億元的基本沒有,而百勝在中國一年就是330多億元。中國餐飲企業(yè)已遇到普遍的增長瓶頸,基本被資本市場拒之門外

     

      因此,無論是現在還是將來,小肥羊在市場上的實際地位并不會怎么突出,在整體餐飲市場將迎來高速發(fā)展的時期,小肥羊的發(fā)展仍然不緊不慢,增長乏力,而成本上漲開始吞食企業(yè)的利潤。由此帶來的窘境是,盡管小肥羊銷售規(guī)模位居“2010中國連鎖百強”榜單第57位,并連續(xù)8年摘得中餐企業(yè)第一名,但利潤壓力越來越大,增速明顯放緩。

     

      其2010年年報顯示,小肥羊去年全年的營業(yè)額同比增長22.6%,達到19.25億元,但全年毛利率卻同比下降了2.7%。今年上半年,小肥羊凈利潤為3060.6萬元,同比下跌19.6%。而且小肥羊增長較快的仍然是中國的二三線市場,一線城市由于堅持不在核心商圈開店,已經很長時間里都表現出明顯的滯脹。此外,僅以羊肉為主料也讓小肥羊在南北地區(qū)的消費者接受度上產生了較為明顯的銷售差距。

     

      小肥羊通過高速的加盟擴張,逐漸成為國內火鍋的第一品牌,而這種擴張方式也附帶著一定問題,主要表現在加盟者在經營管理、服務質量上出現良莠不齊的情況,這在一定程度上影響了企業(yè)的整體形象和持久繁榮。就在118日小肥羊披露商務部批準百勝集團收購計劃的同日。

     

      媒體曝光了小肥羊廣州店面衛(wèi)生失范問題,將其推向輿論漩渦。其實,這不光是小肥羊一家的問題,國內餐飲企業(yè)內部管理結構普遍缺失,尤其是食品質量管控有很大問題。傳統餐飲行業(yè)人員素質普遍處于學習提高的階段,而競爭引起的價格戰(zhàn)會削薄餐飲企業(yè)的利潤空間,衛(wèi)生質量難以獲得保證。

     

     “中國火鍋第一股”即將變?yōu)椤爸胁屯耸械谝还伞。作為小肥羊的?chuàng)始人,張鋼之所以做出這樣的選擇,還是基于百勝作為全球最富有經驗的管理公司,能將小肥羊品牌打造為全世界最優(yōu)秀的品牌,能有更長久的發(fā)展。但是,被百勝收購后,小肥羊能否跨過整合難關,同時避免企業(yè)品牌被外資“雪藏”、弱化的風險,還需要我們拭目以待。

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